廚房是許多人概念中雜亂骯臟的地方，特別是集體和營(yíng)業(yè)場(chǎng)所，廚房是所有商人不想讓外人進(jìn)去的地方。但是隨著社會(huì)的發(fā)展，對(duì)食品安全的關(guān)注度提高，這個(gè)地方也變得透明，一些餐飲店企業(yè)推出了“透明”或“明檔”，允許顧客實(shí)時(shí)監(jiān)控廚師以及其工作環(huán)境。干凈、整潔、設(shè)計(jì)合理、低噪音、高能效的廚房無(wú)疑能在無(wú)形中為企業(yè)吸引很多客源。

只有設(shè)計(jì)合理的才能滿足企業(yè)對(duì)廚房專業(yè)性和個(gè)性的要求。所以商用廚房工程設(shè)計(jì)很重要！

一、確定工作流運(yùn)營(yíng)效率

各種工作流程不會(huì)顯示在圖形中，但計(jì)劃設(shè)計(jì)基于流程順序，并處處反映，能否保證工作流程的運(yùn)營(yíng)效率主要體現(xiàn)在布局設(shè)計(jì)中。規(guī)劃和設(shè)計(jì)應(yīng)仔細(xì)分析，減少鏈接，縮短距離，簡(jiǎn)化流程，使流程順暢有效。商用廚房工程設(shè)計(jì)主要依靠運(yùn)營(yíng)理念、設(shè)計(jì)技術(shù)的軟科學(xué)，無(wú)需額外投資即可優(yōu)化功能，提高生產(chǎn)力。

二、輔助系統(tǒng)設(shè)計(jì)決策

設(shè)計(jì)程序的各個(gè)部分有機(jī)地連接在一起。 地塊、通道設(shè)置、工作場(chǎng)所分割、設(shè)備布置、水力、排煙等配套設(shè)施密切相關(guān)，其中一個(gè)變化會(huì)影響其他項(xiàng)目的變化。 結(jié)構(gòu)大小確定后，設(shè)備決定工作場(chǎng)所的面積大小，工作場(chǎng)所的大小決定面積分割，決定面積分割牽制通道的設(shè)置，設(shè)備配置變更時(shí)，水電、煙草等配套設(shè)施也要相應(yīng)變更。 要反復(fù)思考，多次調(diào)整，不可能一次到位。

三、決定應(yīng)有功能

廚房需要具備的功能主要取決于廚房布局設(shè)計(jì)。有大有小，但基本功能是不可缺少的。太小不能設(shè)置工作室，但要考慮設(shè)計(jì)所需的功能部位，要根據(jù)工作流程、過(guò)程階段進(jìn)行設(shè)計(jì)，不漏步，不缺項(xiàng)。

四、商業(yè)廚房設(shè)計(jì)布局具有長(zhǎng)期影響

商用廚房工程設(shè)計(jì)布局實(shí)施后，砌墻、安裝門、水電煙氣排放工程完成后，將成為固定形式，即使發(fā)現(xiàn)問題，也難以更改，具有不變的持續(xù)性。因此，布局的優(yōu)化程度對(duì)生產(chǎn)力有長(zhǎng)期的影響。