節(jié)能廚房設(shè)備在盡可能減少廚房能源消耗的情況下，可以產(chǎn)出與原來同等質(zhì)量甚至更高質(zhì)量的菜品。追求的不僅僅是高大上的廚具，節(jié)能環(huán)保也成為越來越重要的一點。廚房能源主要包括三種能源：灶具、燃?xì)?、電和水?/span>
       節(jié)能廚具節(jié)能技術(shù)分有許多類型：通常炒灶的節(jié)能方法有爐頭節(jié)能、爐膛節(jié)能，小炒灶還有防空燒節(jié)能。蒸柜、蒸爐通常都使用蒸汽發(fā)生器工作。各種方法中爐頭節(jié)能最常見。也有采用綜合節(jié)能的，如采用爐頭節(jié)能、爐膛節(jié)能加上防空燒幾種節(jié)能方式結(jié)合，所以節(jié)能率相當(dāng)高。
       使用節(jié)能爐頭的節(jié)能爐灶。酒店爐灶一般都是紅色火焰，原因是燃燒率低，很多燃?xì)饣蛘呷加蜎]有被充分燃燒白白流失，使用節(jié)能充分燃燒灶即可實現(xiàn)充分燃燒，充分燃燒的火焰是藍(lán)色的。國內(nèi)目前最先進(jìn)的節(jié)能燃燒灶是恒采節(jié)能科技的一體化節(jié)能爐頭的燃燒一體灶，該燃燒灶改變了了風(fēng)機和節(jié)能爐頭，具有火焰猛、紫火燃燒，熱值高等特點。
       使用節(jié)能爐膛的節(jié)能爐灶。目前有紅外線反射爐膛、聚能鐵爐膛、熱反射盤爐膛。如今壽命較長耐用的是恒采科技的聚能鐵爐膛、鳶都的鐵爐膛。
       采用免空燒技術(shù)的節(jié)能爐灶。廚師在燒菜過程中存在大量的空燒浪費，一般空燒浪費率占整個燒菜的30%以上時間，免空燒節(jié)能爐灶解決了空燒浪費的問題，達(dá)到“鍋到火起，鍋離火熄，避免空燒“的節(jié)能效果。這種爐灶國內(nèi)雖有十幾家廠家，但是大部分都因為穩(wěn)定性和耐用無法在市場上普及。

       蒸汽發(fā)生器技術(shù)：用較小的水管代替鍋底，改爐頭加熱的方式為火排加熱，加上電子打火，這樣可以減少燒水的體積，并利用燃燒尾氣的熱量，俗稱“水包火”，加快出蒸汽的速度，出氣控制較為靈活，基本可以節(jié)能20-30%。該類產(chǎn)品缺點是水垢會積在水管處造成堵塞、從而干燒燒壞水管造成漏水，另外由于高

溫電子控制、風(fēng)機部分也故障率較高。該技術(shù)經(jīng)過改良自動化程度髙，如今來比較時髦。
      使用酒店節(jié)能爐，節(jié)能效果好的一個爐灶每個月可以為酒店節(jié)省數(shù)百元，有的酒店一個灶每個月甚至能省兩、三千元，客戶對爐具的節(jié)能改造投資通常幾個月內(nèi)就能收回。
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       燃?xì)庠钍蔷频陱N房每天都會用到的廚具之一，因此燃?xì)庠畹墓?jié)能性高低就決定了燃?xì)庠钚阅艿膬?yōu)劣、也是備受關(guān)注的一點。
          選擇一臺好的火力猛灶、節(jié)能好的灶具。拋鍋不滅，免除空燒熱量烤人；火力均勻迅猛，可隨心所欲控制火力，火候充足，炒菜質(zhì)量又好又快；
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1. 安全：用電的廚房設(shè)備最大的優(yōu)點就是安全，適用與任何人，出現(xiàn)隱患的機率比燃?xì)獾男?，幾乎?/font>0風(fēng)險，具有關(guān)部門報到，一年因燃?xì)庑孤┗蛘呤褂貌划?dāng)產(chǎn)生的事故數(shù)百起，為了安全起見，廚房設(shè)備用電是最好的選擇。
2. 環(huán)保：用電的廚房設(shè)備綠色環(huán)保，用電的廚房設(shè)備不會產(chǎn)生那么多的有害氣體，不會對空氣造成污染，保護(hù)環(huán)境人人有責(zé)，為了環(huán)保還是用電比較好。
3. 味道香：用燃?xì)獬吵鰜淼牟艘扔秒姷膹N房設(shè)備炒出來的菜的味道要香一些，口感和味道很香與眾不同。特別明顯要在一些燉菜上，燃?xì)獾幕鸷虻拇笮『碗姷耐耆灰粯印?/font>
4. 省錢：從電消耗上說，燃?xì)獾氖″X，因為現(xiàn)在用電一度電很貴，特別是商業(yè)用電更貴，燃?xì)獾木捅扔秒娛″X。